【商品資訊】

品名:【貝登咖啡】夢幻原味掛耳式咖啡
口味:黃金曼特寧/藍眼多巴湖 蘇門答臘/肯亞AA/馬拉威(蜜處理)/梅西納 古吉G1
成分:咖啡豆
重量:10g X 10包
保存期限:半年 (未拆封)
製造日期:參見包裝標示

黃金曼特寧(濕剝法)
焙度:深烘焙
產地:印尼 蘇門答臘
風味描述:奶油、可可、草藥、焦糖
印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家,先天有著優秀的咖啡種植環境及緯度,每個島嶼因為地形和氣候的不同各有著不一樣特色。其中蘇門達臘島是印尼最主要的咖啡種植地方,最有名的曼特寧咖啡就是來自這裡。
黃曼的甜感和乾淨,醇厚、狂野的香料系風味都要比一般的曼特寧略勝一籌,這也是為什麼黃曼要比一般曼特寧價格貴得多的原因之一。黃金曼特寧喝起來比曼特寧乾淨,曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了,但是焦糖甜香更為強烈,果酸味也比較明亮優雅。
黃金曼特寧在風味上有濃郁的黑巧克力和柔和的煙燻風味,還有奶油般的口感及香氣,擁有持久的甘草香及油脂甜感。

藍眼多巴湖(濕剝法)
焙度:中烘焙
產地:蘇門答臘 林東區 多巴湖
風味描述:青草香、檸檬香、牛奶巧克力、堅果
多巴湖(Lake Toba)是全世界最大的火山形成的湖泊,著名產區是托巴湖南邊的林東(Lintong)產區。這款尼胡塔鎮(Lintong Nihuta)是位於林東產區咖啡集中地,海拔1400~1500公尺,種植的咖啡乾淨,風味甜度果香明顯,加上多次的手選微批次,冷下來後餘韻依然乾淨。在這種半濕半乾剝濕水洗
法處理之下,咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉,咖啡豆上仍然有許多黏液,然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間,發酵完成時,附著黏液容易用水洗去。然後日曬乾燥,除去咖啡豆外殼,即可拿到市場銷售。 這種半濕半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼,豆子本身透出一種獨特的深藍色,這種處理法降低了酸度,增加了咖啡的醇厚度,成就此種特有印尼式咖啡。
在風味上藍眼多巴湖有著清新的青草香甜感,也略帶有檸檬皮的清爽香氣,風味乾淨平衡,牛奶巧克力橙橘圓潤滑口,餘韻甘甜持久。

肯亞AA (水洗)
焙度:中烘焙
產地:非洲
風味描述:熱帶水果、黑莓、黑醋粟、金桔、柑橘、奶油、杏桃
肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家,肯亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ,大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售,肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的,而且透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高幫助窮苦的咖啡農,並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提昇,進一步生產更優良的咖啡。這些標註有【AA】的咖啡豆袋表示品質頂級,肯亞咖啡豆品質與售價是呈正比且非常穩定的。
肯亞咖啡富有一種令人無法抗拒的芳香,最好的肯亞咖啡有著強烈的果酸,讓人聯想到成熟的黑醋栗、柑橘或櫻桃。同時肯亞咖啡擁有著強烈的莓類香氣,像是藍莓,往往還有玫瑰果、百香果以及如花卉般的香氣,喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道,是許多咖啡老饕的最愛。

馬拉威(蜜處理)
焙度:中烘焙
產地:非洲
風味描述:龍眼蜜、瓜果、小紅莓、柑橘、紅茶香、紅酒餘韻。

馬拉威【東非景品咖啡協會(EAFCA)】的成員,位於非洲東南部,是個不靠海的內陸國家,面積有五分之一為內陸湖泊,介於海拔1200-1800公尺。咖啡生豆處理精緻度高,豆型大且平均,明顯的花果味及香料甜,堅果香氣中帶有些許甜味,更有濃郁的奶油香氣!入口帶有柔和的柑橘香酸,溫度降低後,莓果酸度遇見突出,生津回甘!

梅西那 古吉G1 厭氧發酵日曬
焙度:淺烘焙
產地:衣索比亞
風味描述:蜜桃、水果軟糖與莓果醬香氣、紅糖、橘汁、 酸質明亮、口感綿蜜細緻、香馥迷人。

 

厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)

在近幾年的咖啡界中非常流行,主要就是由2015年WBC冠軍的澳洲參賽者 Sasa Sestic 引起了這一股潮流,就連2018年WBC大賽的前六名參賽者,其中就有五位採用「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽。

咖啡豆的厭氧發酵處理法,其實是參考了葡萄酒的釀酒技術,用在咖啡豆身上的效果沒想到如此驚人!咖啡豆的厭氧發酵處理,主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器(不鏽鋼桶)裡注入二氧化碳,排出氧氣,因而能在無氧的環境下進行發酵與分解,且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度,甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素,都能進行有效的控制,發展出更棒的甜味和更平衡的風味。

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